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‼️自制巧克力梦龙脆皮雪糕(2/2)
准备工作: 雪糕模具清洗控干水分备用。 常温牛奶坐温水,加入巧克力搅拌融化备用。
奶酱制作流程: 盆里加入糖粉和蛋黄,用蛋抽搅拌至糖粉完全融化。 牛奶倒入奶锅中加热至75度。 将加热好的牛奶,边倒边用蛋抽向一个方向搅拌,将其完全混合均匀。 将步骤3重新倒入奶锅内,开小火,“不停”搅拌奶酱到80度,离火,将黄油放入其中,搅拌融化混合均匀。 加入事先融化好的巧克力酱,彻底混合均匀,放一旁备用。 淡奶油加炼乳打至6分发,加入步骤5的巧克力奶酱,混合均匀装入裱花袋内备用。 —— 组装: 将巧克力奶酱挤入模具内的一半,插入纸棒,此时可在雪糕中间放入奥利奥碎或巧克力脆珠或各种果酱。 最后挤满模具,用刮刀将表面刮平,送入冰箱冷冻至少8~12小时。 —— 裹脆皮部分: 容器内放入巧克力和椰子油隔温水融化。 加入榛子碎(如果你的榛子是生的需要提前烤香),混合均匀。 从冷冻室取出雪糕,依次脱模,将雪糕均匀的裹上一层巧克力脆皮液(进主页,见上一篇日记,有操作视频) 依次做好所有的雪糕,送入冰箱冷冻室凝固后即可包装,冷冻保存~ ——