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#寻味外婆乡 香满中秋宴#馄饨皮锅贴(12/13)
把梅头肉剁碎,加姜末2大勺、胡椒粉1小勺、生抽2大勺、盐巴1/2大勺、白糖1小勺、生粉2大勺,手拌均匀;
把大白菜切成粒入大碗,加盐巴1大勺,手抓,让水渗出,等20~30分钟,再抓,白菜水会继续渗出;
再等到菜变软了,用手抓干盐水;
用清水冲洗后抓干,再清洗,再抓干,此操作二至三次;
用网筛捞起菜粒,一定要抓干,然后尝尝咸度,如果太咸还得洗一次;
然后加入肉碗里,手拌均匀,最后加麻油1大勺增香,再搅拌均匀;
把蛋打散等会用来封口,置一碗装些面粉来防粘,将馄饨皮摊在面粉上,在一边放入馅料;
在皮的四周扫一层蛋液用手把空的一边覆盖到有肉的一边成长方形,再用手把边捏紧;
起锅放底油,排入锅贴,升大火,锅放清水约1/4杯,盖锅盖焖;
焖到基本水干,掀盖;
改中火,让水自己烧干;
水烧干后翻面;
最好把锅贴分割开,也煎到金黄色,出锅。