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#法国天然奶酪挑战赛#奶酪巧克力面包(2/30)
✅准备材料
✅搅拌桶中过筛250克高筋面粉
✅过筛入12克奶粉
✅加入35克糖
✅加入2克盐
✅面粉混合均匀,避免盐和酵母直接接触
✅加入1个
✅加入3克干酵母
✅加入120克水
✅搅拌桶先慢后快,搅拌至厚膜阶段
✅面团比较光滑,破洞处呈锯齿状
✅加入30克黄油
✅继续搅拌至完全扩展阶段
✅面团非常光滑,可以拉伸出很薄的膜,透过膜可以看清手指的纹路,就搅拌好啦
✅面团整理光滑放入发酵盆,覆盖保鲜膜,室温大概发酵一小时(手指戳进面团,️不塌陷不回弹就发酵好啦)
✅发酵好的面团平均分成6份
✅分别按压,排出里面气体
✅揉圆
✅面团擀扁,这一步也尽量排干净面团里面和边缘气体
✅面团进行翻面,光滑面向下
✅抹一层奶油奶酪(因为巧克力比较甜,所以我使用的是微咸口的奶酪,奶酪并没有加糖,最后内馅口味的层次感绝对会惊艳到)
✅第二层是三颗烘焙巧克力币(如果想要更浓郁的巧克力,也可以再叠加三颗巧克力)
✅第三层继续抹奶油奶酪
✅包好。我包的是三角形,也可以包成圆形⭕️
✅一定要捏紧收口喔(要不然二发的时候容易变形)
✅接口向下⬇️,放入烤盘
✅烤箱32度发酵40分钟
✅表面刷蛋液
✅上下火180度烤18分钟(中途视上色情况加盖锡纸)
✅面包烤好之后,巧克力隔热水♨️融化,根据想要的样子淋到面包上,面包就做好啦。 关注➕收藏,解锁更多精彩!