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冒牛肉(4/5)
家这清真家馆买回牛里脊肉备用。
牛里脊切大片（2mm厚最佳），放入盐、花椒面、胡椒面、蚝油、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，加入植物油锁住牛肉片水份备用。
切碎所有佐料备用。
热锅下油，油七成热，下入葱姜蒜、小米辣末、爆香，加入准备好的干腌菜，炒香下入水，加入盐、花椒面、胡椒面，水开下入胠了膜清洗好切成小块的牛脑，再下料酒胠腥。
五分钟后，牛脑熟透，这是下入腌制好的牛里脊肉片，搅散开，关火，上盖，两分钟，用锅中汤的余温将肉片煮至五成熟，开盖，加入芹菜段、葱段、老缅芫荽段，开大火，三十秒后出锅即可。