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红茶奶酥花环面包—开心果奶酥馅,酥香美味!(12/21)
称量好液体类、粉类、黄油和盐
将所有食材(除黄油和盐)放在厨师机里
3档搅拌成团,然后转5档揉面 5一8分钟揉出粗糙手套膜。
加黄油和盐,3档搅拌黄油吸收。
再转5档揉面 8-10分钟,揉成光滑的面团,撑开出薄薄的手套膜。
面团拿出来收圆
放入发酵箱进行第一次发酵,28度50分钟左右。
发酵好的面团排气
平均分6份,冷冻20分钟。(冷冻面团便于整形)
开心果奶酥馅:黄油 30g、糖粉 15g、奶粉60g、全蛋液10g、牛奶15g、开心果酱 20g搅拌均匀即可。
冷冻好的面团擀长18厘米、宽15厘米,抹馅卷起来,收口捏紧,拍稍微扁一点,从中间切开。
编成两股辫,两头收起来成花环状,四个头上捏下,下捏上,捏紧收口向下。
全部整好
30一35度发酵50分钟左右,1.5倍大即可。
发酵好了
刷蛋液
撒上杏仁片
风炉:200度预热,150度烤16-18 分钟。 平炉:上火170度,下火160度烤18分钟左右。
出炉,香喷喷的大面包。
底部烤得也很好
柔软香甜,开心果奶酥馅太好吃了,越嚼越香!