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毛毛虫面包—童年的最爱,怎么吃都吃不够!(7/19)
提前一晚做好波兰种备用:30克高筋面粉、30克常温水、1克酵母混合,常温放2-4小时,放冰箱冷藏一夜再用效果好。水和面比例是1:1,我一般都做100克面粉,也是放1克酵母,用不完下次再用,冰箱冷藏可以放三天。
称量好粉类、液体类、黄油和盐
所有食材(除黄油和盐以外)放入厨师机中
3档搅拌成团,然后转5档揉5-8分钟。
出粗膜后放入黄油和盐
3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟
面团光滑就揉出手套膜了
取出面团团圆
分成5个剂子,我做的是两份。密封醒面10分钟。
面团醒好后擀成牛舌状,卷起来收口捏紧。
全部整好
放入发酵箱,30-35度,湿度80发酵50分钟左右至1.5倍大。
泡芙酱:牛奶 30g加黄油 30g 小火煮开,关火。筛入 25g 低筋面粉,快速搅拌均匀。稍凉一会,少量多次加入鸡蛋液搅拌至倒三角状,能慢慢跌落下来的状态即可。注意:鸡蛋液不要加多会稀,鸡蛋液一般都用不完。用不完的鸡蛋液留着发酵好刷面用。
发好的面团刷蛋液
挤上泡芙酱
风炉:200度预热,150度烤16-18 分钟。 平炉:上火170度,下火160度烤18分钟左 右。
出炉啦!胖乎乎的毛毛虫超可爱!
太软啦!泡芙酱很香非常好吃。
喜欢甜口的,中间划口挤上奶油更好吃哦!