提前一晚做好波兰种备用：30克高筋面粉、30克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜再用效果好。水和面比例是1:1，我一般都做100克面粉，也是放1克酵母，用不完下次再用，冰箱冷藏可以放三天。
放入发酵箱，30-35度，湿度80发酵50分钟左右至1.5倍大。
泡芙酱：牛奶 30g加黄油 30g 小火煮开，关火。筛入 25g 低筋面粉，快速搅拌均匀。稍凉一会，少量多次加入鸡蛋液搅拌至倒三角状，能慢慢跌落下来的状态即可。注意：鸡蛋液不要加多会稀，鸡蛋液一般都用不完。用不完的鸡蛋液留着发酵好刷面用。
风炉：200度预热，150度烤16-18 分钟。
平炉：上火170度，下火160度烤18分钟左
右。
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