姜切丝、葱洗净切长段后，用少许盐抓拌一下，用清水洗净，放入热开水浸泡，热开水放凉后，可把葱和姜丢弃，留下姜葱水备用；牛腩洗净、切小块后，放入蚝油、老抽拌匀——放入姜葱水，拌至不粘手——放入1汤勺生抽搅拌，搅拌的时间不用太长——放入蛋清再搅拌——放入淀粉，抓拌至无干粉状态——放入食用油拌匀，腌制两个小时；腌制牛肉不能放酒，因为酒会发酵，使得牛肉老化、发酸、变柴，也不可以放盐，盐会使得牛肉变硬，腌制牛肉的顺序不可打乱。牛腩腌制好后，放入电高压锅，加入能没过牛腩的清水，使用蹄筋功能，等到高压锅停止，后把牛奶捞出备用

梅子捣碎备用

空心菜洗净，切短断备用

锅中放入一汤勺食用油，小火加热到六成热后，爆香蒜米

倒入菜梗，翻炒30秒后，加入清水小火煮8分钟

如果汁水收得太干的话，可以再加少许清水，放入梅子、蕃茄酱和牛腩，根据个人口味，加入适量的糖和鸡精提味，由于梅子和番茄酱都是酸味的，加糖的时候可以考虑多加一点，根据个人口味来定吧，稍加翻炒，等到糖和鸡精溶解后，即可装盘

成品图