肉：选二肥八瘦的肉，
家用绞肉鸡只能做一斤肉（做五斤就是分批打）
我的配料是一斤的配料
先把肥瘦肉分开，把肥肉切成小丁
瘦肉切成大块儿，如果切的太小，打的时候就全成泥了
留1/3的肉，先切成薄片儿，再切成条儿
把上面所有的肉装在一个盘里，铺平，封上保鲜膜，冷冻两个小时。
同时准备63g的清水放入碗中，一起冷冻。
制作香肠调味料。
切记：千万不能放葱姜水，
蚝油10g
盐7g
白糖10g
蜂蜜10g
木薯粉40g（或者土豆淀粉）
红曲粉1g
黑胡椒粉3g
松鲜鲜10g（或者味精）
2小时后，拿出冷冻的肉。肉的表面摸起来稍微有点儿硬，中间还是软的就正好。
水的表面结了一层薄薄的冰。是正好
先把肥肉粒打成有点绒的感觉，然后加入大肉块，肉块连在一起的，给它掰开，倒入调好的香肠调料，＋冷冻室取出的带薄冰的水。一起打！
重点：使用绞肉机打3秒停一次，别把机器烧了，打三四次就整理一下缸内的肉，打的更均匀，让机器休息一下！
这时可以看到肉变得非常的粘稠，倒立甩都甩不掉。正好
然后把肉条下进去，简单的搅打几下，不用完全打碎，吃的就是这个肉感。
把肉盛出来，套上保鲜膜，冰箱冷藏至少两个小时，隔夜也可以。
猪肠衣：先用清水洗净表面的盐分，把肠衣的一头打开，注水，看看这个肠衣有没有漏孔的地方，如果发现漏眼一定要及时剪掉，要不灌肠的时候容易爆。
处理好之后，倒入高度白酒浸泡2个小时，泡好的肠衣多冲洗几遍，冲洗干净。
冷藏好的肉也拿出来，可以分出一部分＋玉米粒。
把肉塞灌肠器里：尽量塞的紧一点儿。
取出一根肠衣，一头打个结，另一头套在灌肠器上，先挤出点肉，把这个肠衣油润一下，然后就全撸上来了。
开始往里灌，不要灌的太满啊，8分满就行，给它留一个热胀冷缩的空间
灌完以后有空气的地方，一定要给它扎上眼儿，把空气挤出来
挂在晾衣架上，放到通风处，把表皮晾干，才会产生脆皮。晾到表面摸着不粘手，皮和肉基本贴在一起
烧热水，水开之后转成最小的火儿，把锅盖打开，让蒸汽散一散，蒸汽散开以后再放入香肠，要不然香肠容易爆。
保持最小火。蒸30分钟，时间到了，非常完美，一个都没爆，还很Q弹
原味的
等不烫手，给它剪开，小火慢煎一下，或者用空气炸锅也行。
拿小签儿一串！孩子特别喜欢吃，我妈评论，比外面卖的还好吃！
我还做了鸡肉的，有时间再这篇笔记！
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