猪肝切硬币厚度，腰去骚花刀，可加姜片葱段料酒泡一下，然后流水冲干净（发白）。加盐，胡椒，酒腌制。姜蒜切末，泡椒切末，青花椒，放到猪肝上。

莴笋切片，青红小米辣丝，葱段，一起组成配菜。生抽，醋，少糖，料酒，淀粉调好碗汁。 多油加猪油，大火烧到冒大烟，下肝腰炒到肝变色腰开花，下配菜，下碗汁起锅。