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潮式蒸酸梅泥鯭鱼(1/16)
取2颗咸水酸梅，用刀抹开，取出梅核。
咸水梅肉剁成泥。
准备蒜泥适量。
适量姜切成末。
红辣椒切丁。
梅肉泥装入碗中，倒少许咸水梅汁。
梅肉泥和蒜泥，姜末，红辣椒丁装入碗中，加适量白糖，由于梅肉梅汁偏咸，可多放点白糖。
加入适量香油。
鱼洗净，背上划一刀，把备用的调料涂抹在鱼身上腌制10分钟。鱼的肚子里面也抹少许调料，更入味。
取一筷子，架于盘子中间。
鱼架于筷子上，水开后放入锅中大火蒸6分钟。
准备芹菜末适量。
时间到，取出蒸鱼盘。
把蒸鱼的汤汁倒入锅中，大火烧开，加入生粉水勾芡。
加入芹菜末。
把浓稠的汤汁浇到鱼身上即成。