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手打虾滑(10/11)
大虾除去虾线处理干净，用厨房用纸擦试的一点水分都没有，尽量哈，虾仁尽量干爽，这样做出的虾滑容易出胶
取一斤虾仁切成小块，不要太碎，尽量有点颗粒感
剩下的一斤虾仁用刀背剁
一直用刀背剁成这种拉丝状的虾泥，就可以和之前的虾粒一起混合
碗里放姜丝和葱丝，放少许盐，用手去抓，一直抓到有些丝滑
倒入少许清水，继续抓，一直抓到葱姜出水，出那种粘稠状的水，这就是葱姜水，把葱姜水倒进虾泥里
放入少许白胡椒粉，用手往一个方向搅拌上劲
倒入一个蛋清，继续往一个方向抓拌上劲
等虾泥开始粘手了，放入土豆淀粉还是用手往一个方向抓拌上劲
边摔打边抓拌上劲，等虾泥成团，就可以装进容器冷冻
看，自己做的虾滑吃起来就是香