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#山姆团圆宴#香辣卤鸡头(27/36)
今天买的鸡都是肥硕的五六斤重的嫩鸡！我家孩子最喜欢这种鸡烤着吃，红烧着吃，卤着吃，做辣子鸡吃！
把所有的鸡头都剁下来了，打算给孩子们卤着吃！
鸡头用镊子把上面的绒毛全部清除干净！
再冲洗干净！
把所有的鸡头都处理好备用！
鸡头冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒！
大火煮开之后，撇去浮末！
焯水2分钟左右，把鸡头一个个的捞起来！
满满的一盆子鸡头
鸡胗也清洗干净了，一会儿和鸡头一起卤！
把鸡头捞起来以后，再把急诊下锅焯水！
锅烧热，放入适量的油，再放入一把冰糖炒糖色！
中小火慢慢熬，边熬边搅拌！
冰糖炒至枣红色即可！
倒入适量的开水！
大火煮开备用！
钢筋锅里，再依次放入料酒，生姜，葱段，干辣椒，花椒，八角桂皮，香叶，肉蔻，白芷，小茴香籽，再放入适量的生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，味精！再放入三个卤料包！(没有也可以不放，放几个卤料包味道更好哦！）倒入一罐啤酒，再加入适量的开水！
倒入熬好的糖色！
再把焯好水的鸡头和鸡胗放进去！
大火煮开！
一锅煮不下，分成两锅卤！
盖上盖子，小火慢卤30分钟左右！(中途打开锅盖，把鸡头翻个面！随时观察鸡头和鸡胗的状态，鸡头能用筷子扎透就熟了，就可以关火了！每个人买的鸡的，老嫩情况不同，炖的时间也要适当调整！）)
关火，浸泡半天，让鸡头和鸡胗更入味儿！
看看卤的颜色怎么样？漂亮吧？
等卤汤温热，快要凉了凝固的时候，赶紧把鸡头和鸡胗捞出来！开吃！
成品图
成品图
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卤好的鸡胗！
成品图
现成的卤汤，倒了太可惜，再顺便卤几只鸡吃！