凉水下锅，放几块生姜，大火煮（水稍微多一点，煮完肉的汤还有其他用）
煮肉的汤不要倒！不要倒！放在一边备用，这个非常重要！
煮好的肉抹上甜酒水，尤其是皮那一面，全部裹上一层甜酒水（非常重要）
油量以差不多淹没肉为宜，油温要稍微高一点（温度低了出不来虎皮状，肉的颜色也会不行），保持中火，皮那一面先下锅，下锅之后里面盖上锅盖，小心被油嘣到（我是从小最害怕这一步）
盖上锅盖之后听声音，没有噼里啪啦嘣的声音了就可以揭开了
皮那一面差不多这个颜色，可以稍微深一点都没关系，翻面继续炸
炸好的肉块放进之前留着备用的肉汤里，剩余的甜酒水和之前抹肉剩余的一点点酱油汤倒进去，一起浸泡约两小时
这个样子是非常完美的虎皮状态，就可以捞出来切了，剩下的汤仍然不要倒掉！非常重要还要用哦！
酱油，盐，味精，加上泡肉汤的水，搅成碗汁（重要！）
凉水进锅，大火烧烤后转小火，蒸约1小时+，喜欢吃软烂的时间可以更久一点，我有时候蒸一个半小时也是可以的
蒸好之后在碗上扣一个盘子，再倒扣过来，把碗拿掉，就是一份完美的梅菜扣肉啦！
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