新鲜鲍鱼带壳刷洗干净（单面），用小刀平着进入鲍壳，取出完整鲍鱼肉，把另一面也刷干净。注：不要整个取出来再刷，否则会因为太滑不容易握住。
按视频方法，把鲍鱼切成薄片。冲洗掉表面粘液，沥干水分。用盐、白胡椒和淀粉把鲍鱼片抓匀腌制。这一步可以让鲍鱼口感更脆爽。
用削皮器削去芥蓝根茎外面的一层，口感更清脆。切成小段，只保留芥兰枝的部分（叶子可以做其他菜。沸水浸泡芥兰30秒后捞出，断生又不至于太熟。
去皮的五花肉切薄片。大蒜、老姜和辣椒按视频预处理，和豆豉一起备用。
炒锅需提前预热，放一点油，把五花肉煸出焦边。放入姜和蒜炒出香味。先放芥兰枝，再放鲍鱼片——大火爆炒40秒，至鲍鱼片卷起，就可以调味出锅了。
这其中调味是很迅速的：放豆豉、糖、沿锅边调花雕酒、生抽和蚝油。不需要另外放盐。最后放入红辣椒装饰。
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