加拿大开市红鱼，也称加拿大红石斑鱼，这一源自冰冷纯净西北大西洋深海的知名海鱼，以其鲜美的口感和丰富的营养赢得了众多食客的喜爱。它的肉质细嫩，味道鲜美，媲美我们国产的野生大黄鱼，但价格却更为亲民。更重要的是，这红鱼浑身鲜红，大眼呆萌，摆上年夜饭的餐桌，无疑能增添一份喜庆与祥和。
处理鱼技巧：先从鱼肚子剪开，去除内脏，用剪刀钳住鱼鳃一转取出鱼鳃，保证了鱼的完整性。
清洗干净红鱼，减掉鱼鳍等，鱼身切十字花刀，易熟和入味。
鱼身放入盘中，撒少许盐、黄酒抓匀腌制10分钟，在撒上颤抖淀粉，抹匀。
鸡胸肉、鸡蛋糕、火腿切粒、虾仁开背除去虾线也切成粒、葱白和葱花切碎分开放。
油温6成热，红鱼下锅炸十几秒，改小火炸制金黄酥脆捞出摆在盘中。
锅中加入猪油6成热，下入葱、鸡胸肉、鸡蛋糕炒出香味，添加一些黄酒、番茄酱、白糖和盐。
再倒入青豆和虾仁，大火爆炒，加入一些味精、清汤、淋点、勾入水淀粉，待汤汁浓稠即可。
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