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香辣冷吃牛肉(12/16)
准备3斤牛肉，后腿肉筋膜比较少
切成手指厚度的薄片
冷水下锅将牛肉焯水，加点料酒去腥
开始冒泡泡的时候，就开始打血沫，一定要多打一会，把血沫打干净，这是除去腥味的关键
血沫打干净之后，加入生姜、八角、桂皮、香叶等香料，再加上一大勺盐，调个底味，用中火煮30分钟左右
煮熟的牛肉切成手指大小的粗条备用
二荆条辣椒用剪刀剪成较粗的辣椒丝
用开水把辣椒烫一下，把灰尘杂质清理干净，也免得等会炸糊
热锅中倒油，比平时炒菜用油要稍微多一点
加入姜末和花椒
加入牛肉条翻炒至变焦黄色，把牛肉中的水分充分炒干
加入辣椒丝继续翻炒，把辣椒中的香味煸炒出来，同时加适量的盐、十三香，翻炒均匀
关火后，加入孜然粉和熟的白芝麻搅拌均匀
出锅了，有一大盆
先来一盘开吃，香辣美味
剩下的抽真空密封保存