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#做川菜用豪吉#年夜饭扛把子甜辣版松鼠鳜鱼(30/31)
食材备好
鳜鱼处理好，去头，留划水是松鼠头模样
两侧肉贴骨片，尾部不切段
连接处完整，从根部切段鱼骨，留两片相连鱼肉
切直刀至鱼皮处不切透
再斜45度改刀（注意不能切透）
切好的鱼泡水十分钟左右
豌豆沸水焯烫
过冷水保持翠绿
取出鱼吸干水分
加适量盐抓匀
加一个整鸡蛋
抓匀
裹好干淀粉，缝隙也要裹均匀，下锅前抖掉多余干粉
油温五成热下锅，定型
身子定型后，头也下锅
油温七成热复炸
控油后摆盘
用筷子点眼睛
糖和醋搅匀
加适量鸡精
加了鸡精味道更鲜更有层次
加姜辣汁
加少许番茄膏
中火熬
加水淀粉
沸腾后加两勺炸鱼的热油，料汁煮至浓稠
加青豆
加松子
浓稠出锅浇汁
鲜辣酸甜～好吃好看