葱姜蒜洋葱香菜少油炒香，放花椒炒香，放干辣椒略微翻炒（干辣椒容易糊），放豆瓣酱火锅底料炒香，放开水（冷水热水都可以），煮开后，煮几分钟把香料捞出（把香料煮出香味）

根据食物熟的快慢和入味快慢，依次煮熟蔬菜，铺在碗底。最后煮熟荤菜（肉片/毛肚/处理好的腐竹，见tips）盛出 如果是做烤鱼。就把鱼两面煎黄，蔬菜不煮，铺在烤盘里，鱼放在蔬菜上。加上第一步的汤，边煮边吃

荤菜上放，蒜末，花椒，干辣椒圈/青红辣椒圈 热油泼香。 出锅可以再撒点香菜碎，更好看。