备料： 鸡腿切一厘米左右小块，用盐和料酒腌制。 小米辣，螺丝椒和泡椒切粒，仔姜切丝，蒜切小块。

炒制：热锅凉油，把菜籽油烧制七成热下鸡块煸炒一分钟。加入泡椒，大蒜和小米辣炒出香味。加入适量郫县豆瓣酱炒出红油后炒匀。 加老抽，生抽，醋炒匀。放仔姜，葱头和螺丝椒，加盐，鸡精和糖调味，翻炒断生即可出锅。