切牛肉片。牛肉是家里老人买的，在我们这边俗称“黄瓜条”的部位。顺着牛肉生长的方向切片，俗称“顺丝切片”。牛肉片长宽约五厘米，厚0.5厘米。

花椒是关键。一定要用图中的花椒。四川汉源牛市坡的藤椒。因为要复原风干牛肉的极简做法，没有其他过多的香料和调味料。因为去腥增香全靠它，一点都不能将就的佐料。只有这个青花椒能满足我对麻香味的极致要求。花椒25g打粉备用。如果怕吃麻的，可以适当减少份量。但是不要用其他花椒代替。 辣椒粉可调整。家里孩子不太能吃辣，所以选的二荆条，如果能吃辣，这个辣椒面有朝天椒的。辣椒面25g，份量和种类可自行调整。

腌制牛肉。三斤牛肉片一两盐一两糖半两鸡精拌匀腌制半小时，牛肉略微出水，加半两花椒面半两辣椒面，再腌制一个半小时。

蒸肉烘肉。腌制好的肉，平铺在蒸屉上，待水开上锅蒸五分钟，转入烤箱或者蔬果烘干机低温烘干。烘干机设定温度70度，时长四个小时。如果 不愿吃太干的，烘一两个小时也可以。但是烘得干的便于存放。追剧是用手一点点撕开吃，正宗的手撕牛肉。

成品。三斤牛肉能出一斤牛肉干。具体份量跟烘干的程度有关。

牙口不好的，可以手撕成细丝再吃