蒜苗清洗，切段，大火烧水煮沸转中小火，白段先丢锅里焯水，断生后把叶子也丢锅里焯水，大概煮个半分钟捞起备用。再把五花肉丢下去煮透，大概煮个25分钟

五花肉捞起放凉，切片，不要太薄，大概比硬币厚一点点

起锅浇点底油，不用太多，微微冒烟转小火把五花肉丢进去慢煎，视五花肉的肥瘦决定煎多久，把肥肉油煎出来才不腻，建议煎至两面微微金黄即可，看个人口味，煎好后捞出肉留油。倒入蒜蓉姜片慢慢煎出香味，蒜蓉泛金黄的时候来一勺豆瓣酱，一小勺白糖，炒匀后再倒入肉转中火翻炒上色，再来点料酒、生抽，翻炒均匀。

抓一把切好的饼子翻炒至油浸入变色，倒入蒜苗翻炒两下就可以起锅了，注意蒜苗不要炒久了，不然就没香气了