将牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉和一点清水，拌匀，稍搅一下，使牛肉吃入水分。
在牛肉中加半个鸡蛋的蛋清，一点生抽，拌匀。
再加入少许生粉拌匀以锁住水分。
淋上少许油，拌匀，以便滑炒时牛肉散开。
打四颗鸡蛋（包括上面剩下的半个鸡蛋），加入一点水淀粉，打匀。
先滑炒牛肉，油多一点，烧热后推入牛肉，快速滑熟，用漏勺倒出，把油沥出来留在锅里。
滑蛋。将油烧热，倒入蛋液，动作要快，否则但不够滑嫩，适时关火，用锅的余热将蛋滑熟，倒出。
少许油热锅，放入番茄丁，炒出汁，不要加水！
加入一点盐和生抽，加一小勺白糖调味。
将牛肉和滑蛋回锅，快速勾上一点芡，撒上葱花，出锅！
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