清水冲洗几遍，直到没有血水为止，改刀切成两厘米左右的块，控干水分。
准备配料，一个大番茄切块，半个洋葱，大葱切段，生姜切片。
起锅烧油，放入冰糖炒个糖色，小火不停搅拌炒到琥珀色冒泡就可以了。
然后放入控干水份的牛肉煎一下，这里不用焯水，泡过水后牛肉已经很干净了，再焯水就容易干柴，炖出来后也完全不会有腥味。
刚开始煎的时候牛肉会出水，有汤汁不要着急，大火不停翻拌，水份蒸发后就只留锅底的油了，把牛肉煎至表面微微焦黄，然后放入洋葱、大葱、姜片、料酒、炖肉料翻炒出香味。
加入番茄酱、盐、生抽、耗油，翻炒均匀。（除了盐其他调料用的是标准小汤勺）
加入开水，稍微没过牛肉就可以了，如果用高压锅炖的话就少加一点水。
水开后转小火盖盖炖一个小时，溢出汤汁就开一点缝隙，我用的铸铁锅，肉比较快熟，普通锅的话炖一个半小时。
把洋葱生姜等调料挑出去，再中火收汁十来分钟就可以了。炖的途中如果水不够一定要加开水。
最后炖出来的牛肉鲜嫩多汁，番茄汤汁酸甜可口，香味浓郁。
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