选择上好的五花肉，我的带排骨16一斤，买了86斤。老板帮切块。
先用10斤配4两（200g）的盐，我86斤的肉放了1800g。慢火炒盐，微微发黄即可。放置半个小时，放入花椒，十三香，均匀炒香。用高度酒涂抹肉的表面，再用炒好的盐抹匀。猪皮，肉的缝隙，全部都要抹匀。放到大桶腌制12天，不用密封，中途翻面。
腌制好以后，拿出来，用热水冲洗两遍，穿绳子挂起来，晾干。
用甘蔗配陈皮（或者每天吃的橘子皮），小火甚至无明火烟熏。
烟熏15天的成果（比较忙，一天可能就烤了6个小时～8个小时）。
煮的时候，要烧皮。水煮第一次要倒掉，第二次微咸，喜欢淡的，就煮第三次。我一般就是第二次就开吃，嘎嘎好吃。
和老公吃了两次，请两边的家人满满两桌，嘎嘎好吃。又送了三块给亲戚。没剩几块了。原本老公说做50斤而已，后悔没有搞两只猪脚，明年多做点。
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