本次选用1年以上的母鹅，生前重11斤，死后净重6斤多。 本菜用来去腥的材料只有姜（不用去皮切大块的姜）。用来增香的材料有:广东玫瑰料酒/陈皮/八角/香叶/桂皮。用来调味的材料（拌一个酱汁）:味极鲜生抽5勺，蚝油30g，白胡椒粉10g，白砂糖10g，玫瑰料酒30g，食用油20g拌匀备用。

鹅是杀鹅的地方斩好块的。直接清水冲洗干净，倒大约10g盐翻拌一下，静置20分钟杀水。然后不用冲洗，直接倒大约5-10g的老抽把鹅肉翻拌一下上色。炒鹅肉之前要先烧一锅开水备用。

架地锅大火，起锅烧油（大约30——50g油）因为鹅本身油脂很多，但炒香料需要油，最终成品也非常油。油热倒入姜片翻炒，然后加洗过的八角，桂皮，香叶翻炒几下，下鹅肉大火翻炒2分钟，再下预拌好的酱汁翻炒大约10分钟。解释爆炒10分钟后沿锅边淋入30g玫瑰料酒（广式做法用的是红米酒，我没有，就用玫瑰料酒代替，度数大约50°，有玫瑰清香没有白酒辛辣）。翻炒几下后加开水（刚好没过肉就可以）。盖上锅盖保持小火炖煮1小时后（保持锅中微微沸腾不起大泡的状态）开盖加盐调味（这一步千万不要咸了，稍甜点没事因为还要收汁），然后继续保持小火炖煮1小时，一共2小时最后尝下咸淡适量加盐调味，大火收汁后加蒜苗点缀出锅。