买了一条清江鱼做（大约3斤左右），也可以使用黑鱼、草鱼、鲤鱼，个人感觉清江鱼做烤鱼比较合适，刺儿少，肉质鲜嫩，味道也比较好。在鱼背开沿着鱼骨头劈开，可以自己弄，也可以请卖鱼的师傅帮着开背，劈开后，在鱼骨处断几刀，这样炸起来时不会卷。
准备好姜丝儿、葱段儿，用手攥出汁儿来，加白胡椒料酒，扑撒在鱼身上，可以用刀顺着划几刀，腌上15 —20分钟，帮助入味。
用腌制鱼的时间，我们准备好垫菜，首先是葱头铺底儿。
还有芹菜段、藕片、豆皮儿、金针菇，用水焯一下，六七成熟，捞出，铺在烤鱼锅里备用。
腌制好的鱼将葱丝姜丝拿除，料酒汁去除，炸的时候不溅油的秘诀就是：铺上一层土豆淀粉。
热锅凉油，鱼背下锅，先尾后头，下锅后先不用动，炸定型再轻轻的转锅，待一面煎定型后再翻面。
有人喜欢放油非常多，炸鱼，个人感觉那样太油腻了，放少许油，煎鱼，其实效果是一样的。
这时候需要熬点红油。放底油，搁葱姜段，葱头片，干辣椒，少许郫县豆瓣酱，炒出红油。此时可以加一些火锅底料，如果不喜欢的也可以不加。我做的时候就没有加，效果也是可以的。
加入一罐啤酒，加入适量水，大火烧开。放盐、白糖、白胡椒、点一点醋，酱油，味极鲜，蚝油。
加入啤酒的目的是去鲜增香。
在煮炖上10分钟，让煎过的鱼和垫菜完全熟透，撒上蒜末和白芝麻。
烧一点热油一浇，激发出香味儿，再点缀一些绿油油的香菜，香气扑鼻，太好吃了。
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