1. 金针菇处理
• 将金针菇的根部切掉，放入清水中浸泡10-15分钟，清洗干净后沥干水分。
• 如果金针菇的根部比较粗，可以用手轻轻撕开，使其更易入味。
2. 肥牛卷准备
• 将肥牛片平铺在案板上，将处理好的金针菇放在肥牛片的一端，然后卷起，可用牙签固定（防止散开）。
调制料汁
• 在一个小碗中，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1小勺白糖、少许盐（可选）和适量清水（约半碗），搅拌均匀。
• 加入1小勺淀粉，搅拌至淀粉完全溶解，这样可以让料汁在烧制过程中变得浓稠，更好地裹住肥牛卷。
煎制肥牛卷
• 热锅凉油，将锅烧热后加入适量食用油（可以多一点，防止肥牛卷粘锅）。
• 将卷好的金针菇肥牛卷放入锅中，用中小火煎制。
煎至肥牛片发白变色，表面微微金黄即可（大约2-3分钟）。
烧制肥牛卷
• 将调好的料汁倒入锅中，加入适量蒜末（如果喜欢蒜香的话）。
• 转中小火，让肥牛卷在料汁中慢慢烧制，期间可以翻动几下，让肥牛卷均匀入味。
• 烧至汤汁浓稠，肥牛卷完全熟透即可（大约3-5分钟）。
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