1. 鸡最好是清远鸡，没买到用的文昌鸡。不要冻的，买回家改刀骨肉分离。骨头焯水，肉连皮备用。鸡块不要太大，不然难熟。 2. 煮饭 3. 新鲜菌菇拼盘（香菇，羊肚菌，鸡纵菌，赤松茸，竹荪）稍微处理一下，开水烫一下。虫草花也烫一下。 4. 改刀鸡肉加：白胡椒，盐，松鲜鲜，薄盐蚝油，花雕/黄酒。抓匀后，加一勺淀粉，再抓匀，加适量食用油。加入虫草花，再拌匀。 5. 鸡骨洗净，与菌菇拼盘一起放入下层，也可加适量枸杞等汤料，加水盖盖焖煮。 6. 蒸屉铺平枸杞叶，上放红薯片（这次买的西瓜红蜜薯），土豆片，大蜜枣。网上也有人放其他的，自行选择。放好后备用。 7. 调制小料：沙姜，小葱，小米辣，青柠，海鲜酱油，腐乳酱，沙茶酱，白砂糖…具体看自己喜好。最基础的就是沙姜+酱油 8. 一切准备好后，蒸屉放上鸡+虫草花。此时底层汤已经非常沸腾，直接放上蒸4-6分钟。不要超过这个时间，不然鸡就没那么滑。 9. 吃一轮差不多后，再继续铺枸杞叶，放牛肉盖盖蒸，也差不多5分钟。不要蒸过头。 10. 下层的汤也可以喝了，先喝浓汤，可做一碗鸡汤饭。后可加水涮别的。 真的非常好吃！