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炒虾酱(16/20)
20 克油 炒鸡蛋，要炒的嫩一点，盛出备用。
东北黄豆酱，加少量的水，把酱解一下，搅拌均匀。
热锅凉油 30 克，加入适量花椒，出香味。
毛虾提前洗净控水。
加入毛虾，翻炒。
摊开慢炒，靠干水分。
炒到水气消失，虾变白色，细看略带光泽，呈现蛋白凝固的那种白色，盛出备用。
锅里加宽油 40 克 左右，加入 2 粒大料，炸出香味。
继续加入姜丝葱丝，煸炒出香味。
加入大酱，勤翻炒。
制作炸酱过程中的一个经典动作，加一点清水，把盛酱的盆儿守一守，倒入酱锅中。
小火慢炖，勤搅拌，防止糊底。
慢慢炖，得 10 几分钟的时间。 酱的颜色由浅入深。酱泡泡的温度很高，提防被烫着。
水分逐渐靠干，勤翻腾。
锅边吐油，就是熬到时候了。加入炒好的鸡蛋，用炒菜铲切碎一些，翻拌均匀。
盛出。
制作炸酱过程中的一个经典动作，用一张干豆腐或是半个馒头，把锅里酱底蘸干净。
这波操作叫守锅。
可拌菜、拌面、炒菜调味。
这是虾酱拌面。