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老面馒头(10/11)
取老面引子200g
老面引子撕成小块 用440g水将其化开加入1000g中筋粉
老面发酵和面最省力的办法就是用手搋
将面团搋至无干面状态就可以常温发酵一夜
经过一夜发酵的面团蜂窝组织细腻有支撑力
扒开面团撒一点碱面 大概1g左右 继续揉面 这一步我用厨师机揉了5分钟
切开的面团组织没有明显的蜂窝状就可以塑形
上锅醒发40分钟
大火蒸至20分钟关火 焖3分钟开盖
水光肌的老面馒头
口感扎实富有嚼劲 瞬间穿越回小时候 老面馒头撕着吃