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老式溜肉段✨外酥里嫩新手教程(17/17)
土豆淀粉提前一小时泡水。土豆淀粉：肉=1:2
梅花肉切块，放入2g盐抓至粘手起胶
料汁：生抽2勺，味精、香油小半勺。白糖、淀粉、蚝油半勺，陈醋大半勺，水4勺拌匀
淀粉沉淀倒出水
放入两勺水抓拌均匀
再倒入两勺油
锅中烧油，油五成热，放入油锅中三秒翻花即可下肉
一个个放入肉段
炸至微微漏红即可捞出
油温升至180度，放入油锅即翻花下入肉段，炸两分钟捞出
油冒烟再次放入肉段，炸至锅内油不翻花即可
放入胡萝卜和辣椒过一下油
锅中放油、油热放姜丝，炸至姜微焦黄
倒入料汁
烧至冒小泡
下入炸好的肉段，青椒和胡萝卜
炒匀即可出锅