准备食材：牛里脊，洋葱，大葱，姜。调料：生抽，耗油，白糖，黑胡椒，生粉，盐。

加工食材：牛肉切成筷子头大小的牛肉条（牛肉要顶刀切，即要垂直于牛肉的肌肉纤维纹理切，否则肉炒制后太硬）。洋葱切丝，姜切丝，大葱切段。

腌制牛肉：牛肉放入适量的葱姜水或者清水，然后用手抓至牛肉发粘（这一步可以使牛肉嫩滑），然后放入生抽，耗油，白糖，黑胡椒粉，生粉后拌均匀（如果想要牛肉更嫩，可放入适量的嫩肉粉或小苏打）。最后放入适量食用油搅拌均匀（这一步是为了防止牛肉水分流失和炒牛肉的时候粘连），然后腌制10分钟。

起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉，牛肉炒制7分熟后盛出备用。另起锅烧油，爆香葱姜，然后放入洋葱，适量的盐（盐不要多，给洋葱增加底味儿），洋葱炒制断生后放入牛肉，再翻炒1分钟就可出锅。

成品展示。（此方法炒青椒，芹菜都可）