首先准备好一块五花肉，并确保将皮上的毛清理干净。第二步 接着将五花肉切成适合入口的小块，然后放入加了少许盐的清水中浸泡大约十分钟。
准备好所有需要的大料，比如香叶、花椒等。
将泡好的五花肉冷水下锅，并加入少量料酒去腥。
如果想放鹌鹑蛋和茨菰的话，提前把鹌鹑蛋蒸好，茨菰切好浸泡。
在平底锅中加入少量底油，将五花肉煎至表面金黄并出油，多余的油可盛出。
接下来炒糖色，取少许油和一把冰糖，用小火慢慢熬化，持续搅拌直到糖融化变色。当糖液变成焦糖色并开始冒小泡时，立即关火。
第十一步 快速加入煎好的五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
随后立刻加入准备好的大料如葱姜蒜等，不断翻炒直至香味四溢。
接着依次加入蚝油、生抽和一点点老抽提色。第十四步 充分翻炒后，加入开水，注意一定要使用开水。
水量需刚好覆盖肉块
加入茨菰、鹌鹑蛋。
大火烧开后转小火焖煮30分钟，注意锅盖稍微留一点缝隙。
美味的红烧肉做好啦！
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