鲢鱼杀好去鳞去头去内脏，从背上剖开，肚皮连着，厚的地方改花刀，不洗，直接抹盐，里里外外都抹到，盖起来腌个一周，最后拿出来洗干净就挂起来晒，天好的话一周出油即成。好天气是关键！

热锅，冷油，下鱼爆一会，下入辣椒酱、酱油、翻炒片刻，下水，武火5分钟，盖锅盖文火20分钟，边焖边注意水不要烧干了，收汁即成。美味出炉！

简简单单年夜饭