买回来的鸡爪切掉指甲，放水里浸泡10分钟左右，去掉血水
凉水下锅，放入生姜，葱，开大火。水开，撇去浮沫，盖锅盖，大火再煮8分钟
把煮好的鸡爪捞到提前准备好的凉水中，浸泡，有冰袋的拿两个冰袋一起泡，鸡爪会凉得更快
凉好的鸡爪，用厨房纸巾擦掉多余的水份，放入冰箱冷冻一个小时，差不多个小时，多太多的话，鸡爪不好脱皮，太短的话，鸡爪不脆
准备好，大蒜一颗切碎；百香果一个；柠檬一个，一半留着挤汁，一半切成4片，去掉籽；小米辣2颗切段；香菜2颗，切段
加入生抽4勺，陈醋2勺，凉拌醋3勺，糖半勺，蚝油2勺，倒入刚刚准备好的配料，等待剥鸡爪
鸡爪背面切一刀，各个爪子切一刀，开始剥鸡爪，16个鸡爪，用了40分钟
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