安装App
新手版白切鸡(0/12)
准备一盘纯净水,放冰箱冷冻。鸡泡熟的时候水应该就是表面开始结冰的状态。
用盐把鸡皮搓洗干净,备用。
把泡鸡的材料(除酒外)全部放进锅里,加入适量清水(需预估一下水的量要能刚好泡过整只鸡,也可以另外用电热水壶烧一壶备不时之需)。
大火把水煮开,加入米酒。然后拿着鸡脖子让鸡在沸水里“三进三出”就是放进去提起来反复三次,让整鸡内外温度一致。整只鸡放进水里,加热到微微沸腾,加盖,把火调到最小火。(煤气炉火苗尽量小,电磁炉调100度130w档位)。保持这个状态约30分钟。具体时间视鸡的大小和当天气温会有轻微变化。没把握的话可以用筷子戳一下鸡腿的位置,拔出后看看流出来的是清汁就是熟了,如果流出来是血水可以再泡5-10分钟。
泡鸡的时间间隙可以练鸡油。这些肥油是从鸡肚子里掏出来的,看上去很不错,我就没浪费,直接鸡油练出来做蘸料,剩下的还可以炒和做鸡油饭。当然,也可以忽略这一步,直接用花生油做蘸料。
这是鸡油炼出来的样子。
沙姜,红葱头切碎,练好的鸡油趁热直接浇上去(如果用花生油,需要把油加热到冒白烟再浇)然后加入酱油和香油。搅拌均匀。
做好的蘸料是这样子的,非常香!
鸡泡熟后在冰水里泡一下,让温度骤降,以达到让鸡皮表脆的效果。
根据自己的喜好切件,准备开吃!
为了方便娃们吃,我喜欢把鸡腿鸡翅卸下,然后肉全部撕出来。
也可以切块摆盘(我得好好研究一下怎么切好看)图中的那次白切鸡是做了两种蘸料的,左边是姜葱,右边是沙姜红葱。姜葱的做法是把姜和葱切碎,浇入热油,加盐即可。