1. 准备材料 • 1.1 将生姜切成细末，葱切成葱花备用。 • 1.2 咸蛋黄提前用清水冲洗一下，去除表面杂质，然后放入蒸锅中蒸10分钟，蒸熟后取出放凉备用。 2. 调味肉馅 • 2.1 将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉。 • 2.2 如果肉馅比较松散，可以加入1茶匙淀粉搅拌均匀，让肉馅更有黏性。 • 2.3 用筷子或手将肉馅搅拌均匀，朝一个方向搅打至上劲，这样蒸出来的肉馅口感更紧实。

2制作肉米形状 用手指在肉米中间轻轻挖一个小洞，深度约1厘米左右，注意不要挖穿底部。

3填充咸蛋黄 将蒸好的咸蛋黄切成小块，大小与肉米中间的洞相匹配。 把咸蛋黄放入肉米中间的洞里，轻轻按压一下，使咸蛋黄固定在肉米中。

4蒸制 将做好的咸蛋黄蒸肉放入蒸盘中，蒸盘可以提前刷一层薄薄的食用油，防止粘盘。 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟（根据肉米的大小调整时间，蒸至肉馅熟透即可）。

5出锅装盘 蒸好后，小心地将咸蛋黄蒸肉取出，放在盘子中。 如果喜欢，可以在表面淋上一些蒸鱼豉油，或者撒上一些葱花作为装饰。