我就是这么一小柳韭菜，没有特意称多重，我特别爱吃素馅的鸡蛋，就放了3个，其实这些韭菜放2个鸡蛋就够了，旁边那一点点是姜沫，放在馅里提鲜。
鸡蛋搅匀放点盐增加底味，再放一点点料酒一起搅匀，去腥增香。凉锅，凉油下鸡蛋，不然热油鸡蛋一下就定型了，不容易散。虾皮我也爱吃，所以也放的多，最好放淡干的，不含盐的虾皮。
一起放锅内小火，煸出香味，放姜末，关火，放凉备用。
玉米面，之前做了很多次都是那种少放水，然后放手里一攥可以成团，手松开就会散那种，那种容易做出大厚的烀饼，我不喜欢吃。这次换了方法，把玉米面弄的是可以流动的，就是我碗里这样，倒不出水，又感觉水汪汪的。
韭菜一定等要做饭的时候再放进锅中搅匀，不然韭菜就出汤了不好吃了。搅匀韭菜放点香油，增香的同时防止出汤。放少许盐，五香粉因人而异，耗油。
锅内喷少量油，把玉米面搅匀，倒入厚底平底锅，开小火，把玉米面用手铺匀，可以看出来吧，我这个特别薄了。这个方法很好用，如果喜欢吃厚的，就把玉米面弄干点，一点点往锅里续。我喜欢薄的。
把馅铺饼上，开小火，盖子不能整个盖上，那样韭菜受热气会变色，可以在锅边放一根筷子，再盖盖子，这样给蒸汽留个缝出来。看我这个韭菜还是绿色的。
OK了，小火，时常转动锅，5-8分钟，根据饼大小，薄厚。还有自己口感喜好，爱吃脆的就时间长点，牙口不好的就烙软点。
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