一、准备米线： 干米线提前用冷水泡软，时间约2-4小时，直至米线没有硬心。如果使用即食米线，可省略此步骤。 泡好的米线捞出沥干水分，备用。 二、准备牛肉： 牛肉切成薄片，放入冷冻室稍冻硬后更易切片均匀。 三、炖制牛肉高汤（如已有高汤可跳过此步）： 锅中加水，放入牛肉骨（可选）、生姜片、料酒和适量盐，炖煮1-2小时，直至汤色浓郁。 滤去杂质，保留牛肉高汤。 四、烫制米线： 锅中加水烧开，放入米线烫煮1-2分钟，至米线熟透但不烂。 捞出米线，用冷水冲洗2次，去除多余淀粉，使米线更加爽滑。 沥干水分，备用。 五、准备配菜： 豌豆尖或其他蔬菜洗净，备用。 六、煮制牛肉米线： 锅中加入牛肉高汤，烧开。 放入烫好的米线，煮1分钟左右，使米线充分吸收汤汁。 加入牛肉片，快速烫煮至牛肉变色熟透。 加入蔬菜，烫熟即可。 七、调味装盘： 将煮好的米线、牛肉和蔬菜捞出，装入大碗中。 加入适量牛肉高汤，使汤汁没过米线。 根据个人口味加入盐、鸡精/味精、辣椒油或干辣椒碎调味。 撒上香菜碎，增加香气。 八、享用： 趁热享用这道美味的生烫牛肉米线，搭配一碗清淡的汤或饮品更佳。