把鹅肉剁成大小适宜的块，然后冷水下锅，放入几片生姜和葱节、黄酒，大火烧开煮2分钟，把鹅肉的血水焯掉。
鹅肉焯水的同时准备点调料，把青红尖椒切成马耳朵、生姜切成片、大蒜去皮，分别装盘备用。
鹅肉焯完水捞出来，用热水清洗几遍，洗去浮沫和杂质，然后捞出来控干水分备用。
锅中放入2大勺油烧热，把鹅肉倒入锅中，大火炒出鹅肉的水汽，把鹅肉的油脂爆出来。
鹅肉爆香，放入豆瓣酱、生姜、大蒜，炒出香味，然后放入冰糖一小块，花椒小半把、八角1个、香叶4-5片、桂皮1块、干辣椒3-4个，继续翻炒出调料香味，然后放入生抽3勺、老抽2勺，翻炒出酱香味道。
调料香味炒出来，放入适量的热水，同时放入1瓶啤酒没过鹅肉，盖上盖，大火烧开转小火炖煮1个小时。
在炖煮鹅肉的时候，把土豆去皮，改刀切成滚刀块放入清水中泡上，防止土豆变黑。
鹅肉炖煮1个小时，放入土豆，盖上盖继续小火焖煮20分钟，把土豆焖熟。
土豆焖煮熟，放入青红尖椒，放入一勺鸡精和少许盐，翻炒均匀，大火把汤汁稍微收浓，出锅撒上香菜成菜。
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