雷笋剥壳洗净，用刀背拍裂后切寸段，沸水加1小勺盐，焯笋3分钟去涩，捞出过凉水（保持脆嫩）。腊肠部分切丁（炒制更出油香），部分切片（铺面增食欲）。
泡发的香菇切指甲盖大小的粒，生姜切细丝，香葱切末备用
热锅凉油，先下腊肠丁和姜丝小火煸炒，待油脂渗出呈透明状时，加入焯好的笋段和青豆翻炒。此时倒入生米与食材同炒，让米粒裹上腊肠油香，淋入料酒去腥再用1勺生抽和适量盐调味。
将炒香的食材转入砂锅，加清水高出米面1指节（约450ml）大火煮沸后，整齐码上腊肠片，转最小火加盖焖16分钟。
关火前2分钟，沿锅边淋一圈油（帮助形成金黄锅巴）；关火焖足5分钟后揭盖，趁热撒上翠绿的葱花。
掀开砂锅盖子的瞬间，咸香油润的腊肠香裹着春笋的鲜甜扑面而来。
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