捋一下我们要用的主要食材，品质好的小米，加上铁棍山药和去核的红枣准备好，之后找起来就不会很麻烦。
有破壁机的你们就把这些食材扔进破壁机里，加上180克的清水，开启米糊模式搅打。
搅打好的米糊差不多有200克吧，刚搅出来的糊糊还是有点烫的，你们就装到大碗里，晾到温热。
因为想要做发酵的面食嘛，所以就一定要会给面糊降温，再放酵母和面，如果面糊的温度太高，酵母也容易被烫到失活，自然就发不起来了。
面团你们揉到这种盆里不留干粉，成团状态比较好的样子就可以，我是建议你们稍微多揉一会儿的，这样蒸出来的馒头口感菜更好。
发酵的过程不用我多说了，还是发酵到2倍大，发酵好的面团是那种戳一下不会很快回弹的状态就说明可以了。
发酵好的面团你们看一下，气孔特别漂亮。放到揉面垫上搓几下，给面团排气揉匀。
给面团擀成这种带有一定厚的面饼是最好的，再切成小条，这种有点手指条样子的小馒头好蒸好吃。但你们在家做，也可以换成其它的造型都可以。
做好造型的小面饼放进蒸锅里，二次醒发到1.5倍大。这个二发的时间也不会特别长，差不多有个40分钟左右。
二发好的小馒头不用拿出来，直接开火，水开之后计时15分钟。
做面食一定要注意的，关火之后不能马上开锅，继续焖个3分钟，这时候再开盖，馒头也不容易塌陷。
我是真觉得这个小米山药馒头很好很实用，比一般的白馒头要营养很多，在养人这方面也很有心得。
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