一斤肉，取差不多三分之一的肉，全程小火慢炒，倒入生抽，老抽，蚝油，面酱，肉桂粉和白芷粉，没有的可以用十三香。盐就放少少的就可以，因为上面的调料口味都重。一定要小火再小火！别把肉炒老了。
炒的酱肉晾凉一些就和其余的三分之二的生肉混合搅拌，分几次多打点水进去，肉馅打的软一点也不怕，可以放冰箱冷藏备用。和面发面的步骤我省略了，提前准备好就可以，面尽量的软一点。
面和肉馅都准备好了，再开始包之前，再把葱切碎，和肉馅拌匀，尽量不要太早放，否则葱的味道就不好了。
接下来开包。包子皮可以手捏成型，也可以擀，总之很随意。因为酱肉小笼包的卖相普遍不是太好看嘻嘻。只要把馅都包进去就可以。馅多馅少也可以根据自己的习惯来。这个过程可以先把蒸锅开火，开小火就可以。
丑包子进锅了！这个时候蒸锅的水还没开，包子可以盖上锅盖，二次醒发十几分钟。二次醒发后，这会水已经开了，可以全程中大火蒸十四分钟。然后关火再闷三分钟再开盖。
出锅啦。是有点丑，最丑的是我包的，好看点的是我妈包的。哈哈！
吃吧！一吃一个不吱声！酱香浓郁！不夸张！真的比我家楼下那个什么小生的黑猪肉酱肉包好吃！（他家的鲜汁肉包不错。比他家酱肉包好吃。我得比他酱肉吧真的好吃呀喂！！）
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