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红烧加吉鱼（鲷鱼）(1/3)
鱼处理干净，用厨房用纸内外都擦干水分，表面铺一层薄薄的淀粉，热油下锅炸定型。
鱼炸定型后下葱姜蒜洋葱泡菜丁冰糖下锅炒香，一定要加冰糖。郫县豆瓣六月香剁椒酱也下锅炒香，加黄酒，加水没过鱼，盖锅盖，小火咕嘟一会儿。
收汁把鱼起锅，最后剩下的汤汁再勾点薄芡，将汤汁浇到鱼上就可以开吃了。