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雪芙牛奶云朵餐包(1/15)
后油法,把除黄油和盐之外的所有食材放入厨师机中搅拌均匀,打出粗膜
放入盐和黄油继续搅打,此款面包无需手套膜,打出7成筋膜即可
整理好面团,室温发酵
在面团发酵过程中,我们来做雪芙酱,黄油提前软化,将糖粉和低筋面粉跟黄油搅拌后再加入牛奶继续搅拌均匀
将做好的雪芙酱放入裱花袋中备用
面团发至1.5-2倍大,手指沾面粉戳进面团中,面团不塌陷不回缩即可
轻轻拍打面团排气,平均分成八份,每份大约65克左右
整理成长条状醒发15分钟左右
把每个面团平均分成5份,滚圆,放入纸托中
把纸托码放在烤盘中,放入烤箱,发酵模式30度,发酵45分钟左右
发酵好的样子
面团表面刷一层蛋液
挤上雪芙酱
放入预热好的烤箱中,170度烘烤18分钟即可
成品