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山药红枣饼(7/13)
但凡是需要做这种山药面团的,基本都是要用熟山药了。去皮切块之后再上锅蒸,蒸熟了就能拿来用。
红枣你们直接用这种去核去皮的最好,和山药一起蒸熟了,能省不少事儿。
山药泥和面的时候,唯一需要注意的就是水分。如果感觉山药泥本身就很稀,就多晾一会儿,这样才不用你一直往里加面粉,搅出来的面团还粘手。
做这种小饼我一般不会怎么称重,分成差不多的8份,揉成面团就行。
至于一会儿要包的馅料,就是蒸好的红枣捣泥,我喜欢捣得细腻一些,这样吃起来口感也好。
馅料你们想包多少就包多少,我用的这个红枣是偏甜的,如果孩子不是那种很爱甜口的,你们少包一点比较合适。
山药面皮如果压得太薄,这时候反而不好包了。稍微带点厚度的,包起来不容易露馅,造型还很好看。
不管是黑芝麻、白芝麻,包好的小饼上我都建议你们来点装饰,如果之前稍微压一压,看上去很有食欲了。
平底锅或者电饼铛里喷油,把小饼放进去就可以开始煎了。
我最近还挺喜欢用这种大平底锅的,比平底锅烙得多,控制火候也比较容易。
烙好的小饼是这样的,两面都有点金黄上色了,这时候出锅很好。
我之前做过的红枣+山药的搭配很多,要说简单的话,还得是今天这种版本的。
山药面皮的好处就是足够软糯,红枣泥甜滋滋的,搭配在一起风味刚刚好。