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【客家算盘子】(14/22)
把芋头削皮切块。
如果喜欢颜色好看一些可以加一小块紫薯，不加也没关系。
把芋头入锅大火蒸熟，大约20分钟，至芋头可以轻松用叉子插入即可。
把芋头趁热压烂，加1/4小勺食盐让分团有点底味。
分几次把木薯粉加入，至可以和成一个软硬适中的面团即可。木薯粉不一定全都需要用完。
注：这一步记得要趁芋头还热的时候操作，因为木薯粉没有筋性，芋头凉了就和不成团了。
把粉团分几个部分搓成长条状。
再切成小段。
把每个小段搓成丸子状。
用大拇指和食指在丸子中间捏一下即可。
把所有的面团都做成算盘子状后放到冰箱里冷藏一个小时左右降温。
如果不打算全都吃完的话，这里可以把一部分的算盘子装到盒子里冷冻起来，下次想吃的时候再拿出来不必回温，直接下锅滚水煮即可。
煮滚半锅水后把算盘子入锅煮至浮在水面。
捞起泡到凉水里备用。
香菇和木耳分别洗净泡开切成丝备用。 肉末加一点酱油、蚝油、麻油和淀粉拌匀腌制十分钟，没时间不腌制也无所谓。
蒜瓣切成末，虾米洗净泡点热水备用。芹菜切成颗粒状备用。
锅里下1-2大勺食油，把蒜末和虾米爆香后加入肉末炒散。泡虾米的水可以适量留一点。
加入木耳和香菇丝炒至香菇的香味溢出。
把算盘子沥干水份加入锅里大火翻炒，这里可以加一点点的虾米水。
加入酱油、黑酱油和蚝油调味，加入芹菜粒快速翻炒几下。
起锅前撒入一些白胡椒粉增香。
算盘子记得要趁热吃。