素鸡冲洗干净，沥干、切成约1厘米的厚片，装盘备用。
配菜及调料：葱段、香菜切段备用；香菇木耳按喜好适量配搭；调料配方：一勺白糖，一勺生抽，大半勺老抽，一勺蚝油，少许盐搅拌均匀。
起油锅，油温热时放入素鸡切片，煎至两面金黄有小泡捞出。漏拍了一张图，沥干油的素鸡最好放冷水里浸泡几分钟后捞出来备用，主要目的是让素鸡起虎皮的作用。
炒锅内放入少许底油，爆香小葱，放入各种配料及调料，加入一小碗水，放入煎好的素鸡 ，加水，汤料以不超过素鸡为界，大火煮开后，小火炖煮8分钟。
大火收汁后撒葱花、芫西，出锅装盘，好吃的红烧素鸡就做好了。
盛碟、上桌、开吃，吸饱汤汁的素鸡酱香浓郁口感Q弹，肉肉的，真的很好吃。
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