鸡肉处理： 1、鸡块加1勺盐揉搓去腥，冲洗后挤干水分 2. 腌制：1勺生抽+半勺白胡椒粉+1勺淀粉+1个蛋清+葱叶，抓匀腌20分钟 3. 辅料切配：青红椒切段，蒜，姜切粒（不要太碎） 4、豆瓣酱1勺

菜籽油、猪油下锅，混合油加热香味更浓郁； 鸡下锅前将腌制的葱叶挑出扔掉。

关键点： 爆炒鸡肉 1、油温六成热时倒入腌好的鸡块，大火快速翻炒至表面微焦（约3分钟） 2、漏勺舀出鸡肉； 3、继续油温烧热，一尺放入青花椒爆香（激发花椒味），在依次放入小米辣、生姜粒、蒜粒、二荆条、豆瓣酱进行翻炒； 调味：白糖半勺、味精（鸡精）适量 4、倒入鸡肉持续翻炒均匀；（如果要加折耳根，就加进去翻炒2下） 5、起锅淋上藤椒油 5、

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